Zutaten:
500 Gramm Spargel, weiß
500 Gramm Spargel, grün
500 Gramm Erdbeeren
2 Kopf Salatherzen
60 Gramm Pinienkerne
2 Pack. Kresse
4 Essl. Aceto Balsamico
2 Essl. Sherryessig
6 Essl. Raps oder Distelöl
2 Essl. Walnuss oder Pinienöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Puderzucker
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zuerst wird der Spargel geputzt und geschält (der grüne nur bis maximal zur Hälfte). Die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel ca. 12 Minuten
in Salzwasser bissfest garen. Für den grünen Spargel zunächst den Puderzucker mit einem TL Butter leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe
aufgießen. In etwa 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder 8 Teller damit auskleiden.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.
Guten Appetit wünscht GUSTO.cc …